גואר גאם, המכונה גם guaran, הוא galactomannan. זה בעיקר האנדוספרם הטָחוּן של שעועית גואר.
את זרעי הגואר מקלפים, תוחנים ומסננים כדי להסיג את הגאם. הוא נמקר בדרך כלל כאבקה בצבע שמנת.
הגואר גאם הוא חסכוני כי יש לו כמעט שמונה פעמים את עוצמת העיבוי של קורנפלור – רק כמות קטנה מאוד נחוצה לייצור צמיגות מספקת. לכן, משתמשים בו בניסוחים שונים: כחומר מתחלב כי הוא עוזר למנוע את התגבשות השמים, ו / או כמייצב כי הוא עוזר למנוע מחלקיקים מוצקים לישקוע.
השוק הגדול ביותר עבור הגר גאם, הוא בתעשיית המזון. באירופה, גאם יש של קוד E412. מסטיק xanthan וגאם הם לחניכיים הנפוצות ביותר בשימוש במתכונים ללא גלוטן ומוצרים ללא גלוטן.
באיחוד האירופי הקוד של גואר גאם כתוסף מזון הוא E412 . קזנטן (xanthan) וגואר גאם הם הגאם הנפוצות ביותר בשימוש במתכונים ללא גלוטן ומוצרים ללא גלוטן.
יישומים כוללים:
😀 בדברי מאפה, הוא מגביר את תבואת הבצק, נותן לו גמישות רבה יותר, ומשפר את המרקם ואורך חיי מדף; בצק ממולה, הוא מונע “ברחת” (syneresis) המים של המילוי בקרום המאפה ושומר על פריכות הבצק. הוא משמש בעיקר במתכונים היפואלרגנית המשתמשים בסוגים שונים של קמחים מדגנים מלאים. יש צורך בגאם כדי לשפר את העובי של קמחים אלה, המאפשר להם לעלות כפי שהיו עושה קמח רגיל. 😀 במוצרי חלב, הגואר גאם מעבה חלב, יוגורט, קפיר, ומוצרי גבינה נוזליים, ומסייע לשמור על אחידות ומרקם של גלידות ושרבט פרות. הוא משמש למטרות דומות בחלב צמחי. 😀 בתיבולים, הוא משפר את היציבות והמראה של רטבים לסלט, רטבי ברביקיו, קטשאופ ואחרים. 😀 במרקים, הוא משמש כמעבה ומייצב. 😀 כמו כן הוא משמש במרקים יבשים, שיבולת שועל מיידית, קינוחים מתוקים, שימורי דגים ברוטב, פריטי מזון קפוא, ומזון לבעלי חיים. 😀 הגואר גאם שומר גלידה חלקה על ידי מניעת יצירה של גבישי קרח .
הגואר עשוי מסיבים מסיסים במים.בשל כך, הוא פועל כחומר משלשל עדין. יש הטענים שהוא יעיל בפעילות תקינה של המעיים ועוזר להקל על עצירות ומחלות כרוניות הקשורות למעיים, כגון מסעפת, מחלת קרוהן, דלקת המעי הגס ותסמונת המעי הרגיז.
מספר מחקרים מצאו ירידה משמעותית ברמות כולסטרול בסרום אדם בעקבות אכילת גואר גאם. ירידות אלה נחשבות לפונקציה של תכולת הגבוה שלו בסיבים מסיסים.
100% טבעי, מיוצר\מיובא ע”י י.ד. שלוס מיוצר לפי הדרישות הקפדניות של הרגולציה הישראלית והבינלאומית GMP ISO 9001
